食品機械是農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值的重要手段，對于推動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收具有舉足輕重的地位?！笆晃濉逼陂g，是我國全面建設小康社會、提高自主創(chuàng)新能力和加快與國際接軌步伐的發(fā)展時期，也是我國食品機械提升產(chǎn)業(yè)升級的重要機遇期。在這期間，如果食品機械制造業(yè)不能盡快做強，則在國際市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競爭力，則與發(fā)達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環(huán)境，抓住這個難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業(yè)的健康發(fā)展。

    1、市場適用性分析

    由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產(chǎn)品的加工要求，而對于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產(chǎn)品的共性外，還具有其市場適用性要求。

    (1)規(guī)模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

    (2)技術適用性。我國食品機械現(xiàn)有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產(chǎn)品大量依靠外國公司供應。

    (3)季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術要求。

    (4)安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術上和設備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關方面的內(nèi)容。

    (5)衛(wèi)生適用性。是食品機械設計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

    (6)成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機先進性、合理性和可靠性。

    2、戰(zhàn)略環(huán)境分析

    食品機械的戰(zhàn)略環(huán)境，基于行業(yè)內(nèi)部因素的自身實力、分析外部環(huán)境可能對行業(yè)帶來的影響。其中內(nèi)部因素主要包括優(yōu)勢和劣勢，外部環(huán)境包括機遇和挑戰(zhàn)。

    (1)優(yōu)勢分析。一是食品機械的發(fā)展速度較快，日前已進入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高開發(fā)創(chuàng)新能力并與國際接軌的發(fā)展時期。二是形成一批具有一定優(yōu)勢的食品機械制造企業(yè)，形成一支具有一定開發(fā)能力的研發(fā)隊伍。三是各級政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，為食品機械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場環(huán)境。

    (2)劣勢分析。一是食品機械的總體技術水平落后，部分高端產(chǎn)品大多是采取引進、測繪仿制或參照設計等方法制造的，多數(shù)產(chǎn)品低水平重復嚴重。二是自主開發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術研發(fā)能力。三是產(chǎn)業(yè)主體高新技術主要依靠國外，具有自主知識產(chǎn)權的產(chǎn)品很少，該行業(yè)缺乏技術跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開展技術創(chuàng)新工作。

    (3)機遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值和農(nóng)民增收的重要任務，市場對發(fā)展食品機械的拉動作用很大。二是我國實施“西部大開發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”，為發(fā)展食品機械提供了新的發(fā)展空間和市場需求。三是隨著實施WTO規(guī)則的進一步深入，食品機械將會圍繞國際規(guī)則和慣例提升技術檔次。四是隨著“十一五”計劃的實施，一批新技術、新設備、新標準等將會相繼涌現(xiàn)，必將推動我國食品機械的更快發(fā)展。

    (4)挑戰(zhàn)分析。一是國外新的替代產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，我國食品機械高端產(chǎn)品的更新?lián)Q代將繼續(xù)依賴國外。二是外國的主要競爭對手繼續(xù)增多，他們依靠強有力的技術優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢和先進的營銷策略，吸引了我國很多用戶大都愿意購買外國的先進設備。三是發(fā)達國家實施的技術壁壘越壘越高，在賣給我國的技術裝備和材料等方面設置了大量的技術壁壘，導致我國進口的許多食品機械和材料只能使用，難以進行自主更新。

    根據(jù)以上戰(zhàn)略環(huán)境分析，“十一五”期間我國食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，優(yōu)勢與劣勢并存。但從總體進行宏觀分析，機遇大于挑戰(zhàn)，劣勢大于優(yōu)勢。按照SWOT理論分析，我們應該實施扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略，充分利用食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇，改變內(nèi)部條件和環(huán)境，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快技術創(chuàng)新以及與國際接軌的步伐，提升產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，發(fā)揮我國食品機械制造業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)勢，采取積極措施應對挑戰(zhàn)，克服劣勢，培養(yǎng)核心競爭力，才是發(fā)展我國食品機械制造業(yè)的必由之路。

    3、發(fā)展趨勢分析

    綜觀國際食品機械的發(fā)展走勢，主要向如下幾個方面聚集：

    (1)技術標準趨同化。為了國際間技術交流和貿(mào)易往來的一致性和協(xié)調(diào)性，世界各國的食品加工與食品機械技術標準紛紛向國際標準或歐盟標準靠攏，這是全球性食品機械領域規(guī)避技術壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的食品機械制造業(yè)在國際貿(mào)易中必然受阻，哪個國家的食品機械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以國際標準作為制定本國技術法規(guī)的基礎，從而強化了國際標準在協(xié)調(diào)各國技術法規(guī)方面的作用，進一步鞏固了國際標準在實現(xiàn)全球化生產(chǎn)和制造中的地位。

    (2)高新技術實用化。當今食品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是食品機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機械中，通過采用高新技術可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養(yǎng)成分、風味及保證食品安全。當前，國外發(fā)達國家廣泛采用高新技術應用到食品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產(chǎn)品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應用前景。

    (3)設備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設備代替間歇式生產(chǎn)設備，由專業(yè)化生產(chǎn)設備代替通用化生產(chǎn)設備，由人型化生產(chǎn)設備代替中小型生產(chǎn)設備。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設備，以高效率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。

    (4)質(zhì)量控制全程化?，F(xiàn)代國際通行的食品加工生產(chǎn)方式，是將質(zhì)量保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此，世界食品機械的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質(zhì)量安全的全程控制要求。

    (5)技術裝備安全化?；谌蛐缘氖称钒踩遮厙谰?，發(fā)達國家大量推出符合質(zhì)量安全要求的食品機械，從設備本身做起達到食品加工的安全性。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的設備技術規(guī)范：二是按照這些技術規(guī)范嚴格組織食品機