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文章正文

草莓速凍前處理設(shè)備

作者: 發(fā)布:2012-03-26

一、 原輔料要求:

  1、 甜玉米:宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米,原料新鮮,結(jié)粒完全,呈乳黃色至黃色,無雜色粒、脫粒、變形和其它嚴(yán)重?fù)p傷。凡霉?fàn)€、病蟲害、結(jié)粒不全在70%以下者均不得使用。

  2、 食用鹽:應(yīng)符合GB5461的要求;

  3、 白砂糖:應(yīng)符合GB317的要求;

  4、 檸檬酸:應(yīng)符合GB1987的要求;

  二、 成品標(biāo)準(zhǔn)

  1、 感官指標(biāo)

  色澤,甜玉米呈淡黃色或棕黃色,有光澤。

  滋味及氣味,具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味。

  組織形態(tài),甜玉米顆粒較完整,軟硬適度,湯汁混濁或呈稀漿狀。

  2、 理化指標(biāo),NaCl含量:0.2~1.0%;糖度:根據(jù)客戶要求調(diào)整;重金屬含量:應(yīng)符合GB11671的要求

  3、 微生物指標(biāo):符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

  三、 工藝流程:

  原料驗(yàn)收→去苞葉及穗須→清洗→脫粒→預(yù)煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫

  空罐清洗  配湯

  四、 工藝要點(diǎn):

  1、 原料:甜玉米原料要求乳熟鮮嫩,粒色金黃至淡黃,皮薄含糖量高、色香味良好的品種,原料進(jìn)廠后快速加工,要求當(dāng)天采收的原料,當(dāng)天加工完畢。

  2、 去苞葉及穗須:除去苞葉及穗須,放入水中洗滌,并用刷子去盡殘留穗須,剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米。

  3、 脫粒:注意保持粒形整齊,防止削下穗芯,對(duì)脫下的粒及漿,進(jìn)行挑選,剔除穗須、穗芯及其他雜質(zhì),即時(shí)加熱。

  4、 預(yù)煮冷卻:85-90攝氏度水(加0.05%檸檬酸),3-5分鐘迅速冷卻至室溫。

  5、 稱量裝罐:
罐型 凈重(g) 固重(g) 裝罐量(g) 標(biāo)識(shí) 7113# 425 270 270~275                      
1.工藝流程
    原料采收→原料驗(yàn)收→剝皮去絲→修整→挑選→分級(jí)→清洗→脫?!癄C→冷卻→篩選→裝罐→注湯→排氣→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝→入庫
    2.操作要點(diǎn)
    (1)原料采收
    甜玉米的最佳采收期乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)為70%~73%,時(shí)甜玉米的口感、風(fēng)味最佳。采收后的玉米不能在田間長時(shí)間停留和暴曬,運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過分?jǐn)D壓,以免玉米粒破損。
    (2)原料驗(yàn)收   
    采收時(shí)的甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,無雜色粒,籽粒大小及籽粒排列均勻整齊。禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。
    (3)剝皮去絲
    甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處立即剝皮加工,從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過6小時(shí),如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完,必須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~,去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放,裝入專用的筐內(nèi)。
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價(jià)值高,含豐富維生素C ,有幫助消化的功效,與此同時(shí),草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。
  草莓發(fā)吃但不易保存,而對(duì)于草莓的加工貯藏是一種必然行業(yè),也是一個(gè)十分賺錢的行業(yè)。當(dāng)前草莓加工主要有四種方式:清水草莓罐頭、草莓醬、草莓汁、草莓果凍,雖然每一種工藝所需求的設(shè)備不相同,但是在每項(xiàng)工藝的前期處理所選用的設(shè)備是大同小異的,大多都要經(jīng)過以下幾項(xiàng)工序:
①氣泡式清洗機(jī)→②臭氧消毒清洗機(jī)→③毛發(fā)去雜機(jī)→④網(wǎng)帶式風(fēng)干機(jī)→⑤挑選輸送機(jī)
設(shè)備說明
一、氣泡清洗機(jī)(鼓泡清洗機(jī))
1、用途:用于對(duì)新鮮草莓去沙土清洗與去農(nóng)藥殘留,利用氣泡高壓水沖方式去除原料中的雜質(zhì)。
2、設(shè)備參數(shù)
① 每小時(shí)生產(chǎn)能力3T/H;
② 耗水量1.2/h;
③ 總電力3.7KW;
④ 設(shè)備尺寸5000×1300×1300(mm)。

二、臭氧消毒清洗機(jī)
1、用途:用于對(duì)經(jīng)過初步清過的草莓再次臭氧清洗消毒。
2、設(shè)備參數(shù)
① 每小時(shí)生產(chǎn)能力3T/H;
② 耗水量1.2/h;
③ 總電力3.7KW;
④ 設(shè)備尺寸5000×1300×1300(mm)。

三、毛發(fā)去雜機(jī)(毛刷清洗機(jī))
1、用途:用于去除草莓表面雜物,沖去細(xì)微的毛絲類雜物質(zhì)。
2、設(shè)備參數(shù)
① 產(chǎn)量2-3T/H;
② 用水量2T/H;
③ 總電力1.12KW;
④ 設(shè)備尺寸3000×1000×1100(mm)。

四、網(wǎng)帶式風(fēng)干機(jī)
1、用途:用于去除草莓表面的水份。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H;
② 總電力3.5KW;
③ 設(shè)備尺寸3000×900×1400(mm)。

五、挑選輸送機(jī)
1、用途:用于分挑撿草莓中不合格產(chǎn)品。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H;
② 總電力1.1KW;
③ 設(shè)備尺寸可根據(jù)客戶需要訂做。
六、提升機(jī)
1、用途:用于將草莓向高處輸送。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H;
② 總電力1.1KW;
③ 設(shè)備尺寸可根據(jù)客戶需要訂做