近兩年中央廚房在我國發(fā)展異常迅速。目前全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品約90%實現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分，中央廚房自身未來將會升級成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中央廚房的建立也變革了食品產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品分銷模式。目前，中央廚房已從快餐進(jìn)入正餐，今后，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，而中央廚房的運(yùn)營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。

   中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，它由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。

   建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作。工序的專業(yè)化可在一定程度上使家庭廚房勞動社會化；集約化采購大大降低成本和提高了市場競爭力；標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式能夠科學(xué)保障市民餐桌的食品安全。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已日益受到自上而下的一致認(rèn)可。

中央廚房的建立不僅僅需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，更需要高質(zhì)量水準(zhǔn)的食品、果蔬加工機(jī)械等硬件設(shè)施。廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展近二十年，雖然有了長足的進(jìn)展，但一些遺留問題卻因長期未得到廚房設(shè)備行業(yè)重視，以致逐漸影響到行業(yè)的健康發(fā)展。技術(shù)開發(fā)不足、工業(yè)設(shè)計都比較落后、質(zhì)量亟待提高是目前許多食品、果蔬機(jī)械加工企業(yè)存在的問題。正確選擇好的合作伙伴，對于餐飲企業(yè)，果蔬配送、貿(mào)易、加工等企業(yè)來說是至關(guān)重要的因素。

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